自家製ワインは多くの国の伝統です。 今日、主婦はチンキ、酒、自分の手で酒を作ることがよくあります。 このような飲み物は、本来の味、まともな品質、自然な組成が特徴です。 それらのどれも店と比較することができません。
しかし、自家製ワインを作るのは簡単なことではありません。 それはワインメーカーからの多くの忍耐、時間と努力を必要とするでしょう。 これを行う前に、理論的な部分を注意深く検討する必要があります。 今日はパルプとは何かについて話します。
定義
この果肉は、果汁、果実の皮、種子などを含む、砕いた果実の果肉と呼ばれています。この果肉は、家庭用ワイン製造の初期段階の産物と考えられています。 パルプが何であるかは明らかなようです。 なぜそれが必要なのですか？
もちろん、すべてのアマチュアワイン生産者は、発酵が麦汁中の砂糖と酵母の存在によって提供されることを知っています。 誰かが純粋なジュースを使い、それに酵母を加えることを好む。 これは通常、酒を作る方法です。 ワインの場合、自然発酵のほうがよく使用されます。
酵母は、適切な条件下で元の製品を増殖および処理する微生物です。 発酵プロセスを保証するには、特定の条件が必要です。まず、室内の温度は18〜22度です。 果物の皮には発酵を助ける微生物がいます。 このため、使用前にベリーを洗うことはお勧めしません。 したがって、果物や果実の果肉のおかげで、製品の自然な発酵プロセスを開始できます。
果肉は、元の果肉でも、ブドウの分離後に残る果肉でもかまいません。
それを調理するいくつかの方法があります。 彼らはジュースの一貫性に依存します。
液体ジュースフルーツ
これは、サクランボ、白、赤スグリを指します。 それらをパルプに粉砕した後、すぐにパルプ1キログラムあたり200〜300mlの割合で水を加えます。 固まりを混ぜて圧搾し、ジュースを出します。 追加された液体の量を覚えておくことが重要です。
濃厚ジュース
濃厚な果汁を与える果実は、ブラックカラント、ラズベリー、ブルーベリー、グーズベリー、プラムです。 プレス工程を容易にするために、最初に果物をエナメルボウルで60°Cの温度で30分間加熱します。 パルプ1キログラムあたり300 mlの割合で70°Cで水を事前に注ぎます。 加熱した製品をプレスします。 追加された液体の量が記録されます。
発酵パルプ-それは何ですか？
この方法は、必要なパルプの準備に最適であると考えられています。 それはパルプが最初に発酵にかけられ、それからプレスされるという事実にあります。 カリンの実を除いて、加工前に温める必要はありません。
したがって、任意の果実の果肉が準備されます。 急冷する前に、カリンの果実を水を加えて60°Cに加熱し、プレスする前に24°Cに冷却します。
砕いたパルプをエナメル、ガラス、またはオークの皿に入れ、24°Cで水を加え、パルプ1キログラムあたり250 mlだけでなく、酵母発酵を4日間注入します。 液体の量が記録されます。 内容が混在しています。
清潔なタオルで皿を覆い、20〜22°Cの部屋に移動します。 発酵は通常翌日から始まります。
この場合、二酸化炭素が放出され、果肉が上昇し、「キャップ」が形成されます。 この層は1日数回混ぜられるため、原料が酸っぱくならず、ワイン自体が酢になりません。 2〜3日後、パルプを圧搾できます。
一般的に、その方法は単純ではなく、ワインメーカーからの多くの注意が必要ですが、完成した飲み物の品質を大幅に向上させます。 発酵中に、果実の皮から着色物質と香りが抽出されます。 このようにして得られたワインは、強い色と豊かな味わいがあります。
山灰用
パルプを作る別の方法があります。 マウンテンアッシュのみに適しています。 プレスする前に、果実の果肉は10〜12℃の温度で水を添加して主張されています 山の灰が乾燥した場合、3〜4日かかり、さらに3〜4回水がかかります。 液体の量を記録する必要があります。
複数のプレスがあった場合、得られるジュースは異なります。 まず、いわゆる重力流が現れます。 押した後-最初の圧力のジュース。 次に、パルプに水を加え、混合し、再度圧搾するため、2番目の圧力のジュースが得られます。 後者は前者に比べて酸と糖が少ないが、風味は強い。 飲み物を準備するには、すべての画分のジュースを混ぜます。
プレスから出てきて水と混ぜられたジュースは「マスト」と呼ばれています。 特別なプレス機がない場合は、ポーチを使用して手動でジュースを絞ることができます。 ジューサーなどを使用してパルプを分離すると、ワインの品質が著しく低下します。
パルプをどうするか？
パルプが必要なすべての液体を与えた後、慎重に取り除く必要があります。 パルプが分離されます。 完成した麦汁をチーズクロスでろ過します。 そして、底に残っているもの（ワインのすす）は、他の飲み物を準備するために使用できます。
パルプは何を作るのですか？ パルプ自体は堆肥に投入するか、飼料として動物に与えることができます。 経験豊富なホステスは間違いなく彼女のアプリケーションを見つけます。
ワインでは発酵が続きます。 そして、あなた自身の飲み物を楽しむことができる前に、多くの時間が経過します。 ただし、これはこの記事では考慮の対象ではなくなりました。 私たちはパルプが何であるかにのみ興味がありました。
