ロシア語のかなり多くの単語にはいくつかの意味があります。 これも例外ではありません！ 歯石とは？ 実際、単語が大文字で書かれている場合（ストレスが最初の音節にある場合）、ギリシャ神話では、ゼウスがタイタンとクロノスを倒した場所はタルタロスです。 Hesiodによると、サイクロプスもありました。 しかし、料理では、「最後の音節に重点を置いた」という「タルタル」という単語の別の意味が使用されます-フレンチソースの名前とそれに対応する料理。 これについては、記事で詳しく説明します。
フランス料理：タルタルとは？
さらに、この言葉は料理のいくつかの選択肢を示しているため、ここでは多少の混乱なくしてはなりません。 優位性-特定のソース、主に魚料理用。 そして、時間の経過とともに、その名前は、同様の技術を使用して調理された生の牛肉ステーキやその他の料理にすでに付けられています。
ソース：ちょっとした歴史
歯石とは？ それはフランスの国の料理の伝統的なソースに帰することができます。 名前は、9のルイの手からタタールのルーツをはっきりと示しています。 しかし、フランスの料理人はもちろん、タタール人自身については漠然とした考えを持っていました。 そのため、当時、タタール人の好きな食べ物は生の牛肉と軽く塩漬けのキュウリであると信じられていました。 フランス人は、漬物とケッパーが追加されたソース自体の名前が生じたと言います。 ソース自体はかなりスパイシーな調味料でした。 エキゾチックな名前の料理が人気を博し、世界中に広がりました。
タルタル（ソース）の作り方
一貫してマヨネーズのように見えるので、この調味料はマヨネーズベースに調味し、細かく刻んだ漬物を加えたものだと多くの人が思っています。 しかし、そのような認識は完全に真実ではありません。 もちろんソースは卵黄で作られていますが、茹でて使っています。 クラシックバージョンのタルタル（ソース）とは何ですか？ ゆで卵をたんぱく質と卵黄に分けます。 後者は、塩で完全にこすり、植物油（伝統的なフランスのレシピ-オリーブ）を薄い流れに注ぎ、レモンジュースとピーマンを加えます。 細かく刻んだネギ、ニンニク、キュウリのピクルス、ケッパー（オリーブの場合もあります）は、ホイップソースがすでに繊細なテクスチャーを獲得している最後の段階で追加されます。 マスタードを一滴加える人もいます。 もちろん、ブレンダーを使ってタルタルを作ることもできますが、クラシックなタルタルの全体的な味わいと独創性は、その異質性にあります。 したがって、すべてのプロセスは手動で行うのが最善です。 ソースは魚料理やシーフード、フライドポテト、いくつかの肉料理によく合います。
