パン工場の主な真菌病は麦角、黒穂病、さび病などの寄生虫です。
麦角の発育は、卵巣段階のライ麦の花ですでに始まっており、その結果、この寄生菌の菌核は、穂の粒の代わりに形成され、収量の低下につながります。 さらに、穀粒に落ち、その後一緒に粉砕される菌核（有毒物質を含む）は、人や動物に中毒を引き起こします。 また、これらの寄生菌は、いくつかの野生の穀物や大麦で発生する可能性があります。
花の卵巣に汚れの多い寄生菌が発生することがあります。 それらは茎と耳自体が形成される成長点に影響を及ぼし、収穫量を減らし、農業に大きな害をもたらします。 これらの植物寄生菌はすべての種類の穀物に影響を与えますが、進行中の病気の性質は穀物の種類ごとに異なります。 最も容赦のない寄生虫はスマットと見なされ、被害は作物の最大10％に達する可能性があります。 さらに、この種の植物寄生菌は野生の草にも生息します。
これらの寄生菌がどのように繁殖するか、目の前の例。
影響を受けた器官で発生する真菌の菌糸体は、ほとんど黒い膜を持つ胞子に分裂し、その結果、植物の寄生キノコが茎（スパイク）に焦げた外観を与えます。
大麦はスマットスマットの影響を受け、花や小穂の代わりにほこりっぽい胞子の暗い塊と、粒内部にその胞子を形成する固体のスマットを持つ、激しい変形を伴うスパイクを形成します。
ライ麦の植物のスマット菌類寄生虫は、この文化の茎に影響を与えます。
オーツ麦は、2つのタイプの病気にさらされます：ほこりとスマットスマット（ほこりがより一般的です）。
小麦寄生虫菌は、固形スマットの形で影響します。
さびの原因となる寄生菌は植物の茎や葉に影響を与え、茶色またはオレンジ色の帯として現れ、その後黒または暗褐色に変わります。 さび病は、穀物と野生の穀物の両方に影響を与えるだけでなく、他の栽培植物にも影響を与えます。 これらの寄生菌は穀物に直接害を及ぼすことはありませんが、不十分に充填された微弱な穀物の出現と収量の低下の原因となります。 さび寄生キノコは、条件付きで3つのタイプに分類できます。
-線状さび（この種で最も一般的）;
-褐色さび（主に小麦とライ麦に影響する）;
-王冠のさび（オートムギで発生することを好む）。
さび病寄生菌は、他の種類の植物、例えばクローバー、亜麻、チモシーにも感染します。 あさりや麦草などでも、抵抗できません。
上記の野生および栽培穀物の寄生菌類に感染した場合の危険な要因は、時間の経過とともにそれらが有毒になり、家畜を飼うのに適さなくなることです。 寄生菌によって引き起こされる害の例は、影響を受けた植物の半分を含む干し草が家畜の治癒困難な病気を引き起こし、時には動物の死に至るという事実に見ることができます。
植物寄生虫はまた、冬のパン（菌核菌）に感染します。 植物が雪の下から出現するときまでに、茎と葉はキノコの糸の灰色がかったフェルトですでに覆われており、それは後で葉の鞘と茎の内部で暗く小さな（1から6ミリメートル）菌核に成長します。 雪が溶けて乾いた後、これらの植物は黄色に変わります。
冬の作物は温室効果の形でそれらに来る別の危険にさらされています。 温室効果の原因は、フザリウム菌によって引き起こされる寄生性雪カビの同時発生を伴う温暖化です。
寄生キノコでは、調整不可能な闘争を繰り広げる必要があります。そうしないと、パンや動物性食品がなくなることになります。
