現代の家電製品は主婦の生活を大幅に簡素化しました。 そのような便利なデバイスの1つは冷蔵庫で、ほとんどすべての調理済み食品を長期間保存できます。 その後、それらを取得してウォームアップするだけで十分です。 しかし、愛情を込めて調理された料理の中には、完全に消費に適さなくなるものがあります。 これは、食品を正しく冷凍する必要があるためです。
冷凍できる食品は何ですか？
まず、フリーズしてはいけないものを理解する必要があります。 缶詰食品、ゆでたジャガイモのみじん切り、カッテージチーズ、卵、カスタード、ゼリー、クリーム、無菌ミルク、マヨネーズを冷凍庫に入れないことをお勧めします。 また、製品を温かい形で冷蔵庫に入れることはできません。
どんな食品が凍る？ ここに最も完全なリストがあります：
- 新鮮で若い、茹でた野菜、マッシュポテト。
- ほとんどすべての種類の魚、ホタテ、カキ、貝類。
- カニ、ロブスター、エビ;
- 熟した果物（大量の水を含む果物を除く）;
- 乳製品-チーズ、マーガリン、脂肪クリーム、バター、ラード;
- 肉;
- ロール、ケーキ、パン;
- 生地;
- 調理済みの食事;
- ブロス;
- フレーバーバター;
- 種子、ナッツ。
冷却および凍結技術
どの冷蔵庫も食品を凍結し、そして極度の凍結の後にのみ、それらは非常に長期間保存することができます。 保管規則に従うと、かなり長い時間経過した後でも、品質が高く、すべての栄養素が含まれます。 この点に注意を払う必要があります。寒さは製品の品質を維持するのに役立ちますが、増加させることはありません。 良性の果物、野菜、肉が最初に冷凍されていた場合、それらが解凍されてから数か月後には同じになります。 腐敗、解凍した肉、影響を受けた根菜は同じままです。
調理済みの食品に有害なバクテリアが含まれている場合、風邪は彼らの生活を遅くしますが、彼らはまだ残ります。 -18度の温度では、その数は原則として変化しませんが、チャンバー内で温度が上昇し始めると、細菌はすぐに活性化され、活発に増殖します。
冷凍食品は何ですか？
適切なパッケージを使用して食品を冷凍すると、かなり長い間でも、鮮度、色、味、栄養価、および水分量が確実に保持されます。 製品は元のパッケージのまま生のまま冷凍できますが、プラスチックの層で梱包するのが最善です。 また、冷凍のために、牛乳、アイスクリーム、パンケーキ、カツなどを段ボール箱に入れないでください。これには袋または容器を使用する必要があります。
冷凍製品の包装は、次の要件を満たしている必要があります。
- 湿気、空気、グリース、油に不浸透性。
- 強さ、信頼性を持つこと。
- 低温で簡単に破れたり、ひび割れたり、壊れたりしてはいけません。
- 簡単かつ安全に閉じます。
- においの浸透を妨げてはなりません。
冷凍食品は、2種類のパッケージで保管できます-固体容器とフレキシブルバッグまたはフィルム。
固体容器はプラスチックまたはガラスでできており、簡単に折り目や液体製品を凍結するために一般的に使用されます。 ポリ袋やフィルムは、乾燥した食品を凍結するために必要です。また、形状が不規則で、容器に入れるのが難しいものも必要です。
適切な製品の準備
食品を冷凍する前に、注意深く検査する必要があります。 何かが悪化し始めたら、それは後悔せずに捨てられるべきです。 この後、製品を完全に洗浄する必要があります。 解凍後すぐに摂取できるように準備してください。 これを行うには、製品を並べ替え、洗浄、カット、ゆで、湯通しし、果物から種子を取り除き、魚を内臓から取り出します。 洗った後は必ず乾かしてください。 今では少しずつ、すべてをバッグや特別な料理に入れました。
温かい果物、野菜、ハーブまたは肉は、最初に室温に冷却され、次に冷蔵庫に入れられ、次に冷凍庫に入れられます。
凍結する
凍結が遅れると、製品の表面に氷の結晶が形成され、組織を破壊する可能性があるため、凍結はできるだけ迅速に行う必要があります。 その結果、すべてのジュースが流出し、美食と栄養の特性が低下し、味と色が悪化します。 したがって、冷凍庫の温度は-18度にする必要があります。 これはバクテリアの成長を防ぎ、栄養価の維持に役立ちます。
凍結は完全である必要があります。つまり、製品の深さ全体まで行われます。 温度が低いほど、凍結はよくなります。 そのような手順の実施に関する規則の違反は、その後、人間の健康に影響を与える可能性があります。
効果的な凍結の秘密
冷凍食品がその品質を長期間保持するためには、いくつかの秘密が知られている必要があります。
- この場合、このようなプロセスはより高速になるため、凍結は薄い部分で行うのが最適です。 これの前の大きな果物は、小さな断片にカットされなければなりません。
- 練炭の形の製品は、冷凍庫に垂直に置き、小さな隙間を作るのが最適です。 この場合、それらは完全に凍結し、隙間は空気循環に必要です。
- 冷蔵庫や冷凍庫に長期保管用の製品を入れすぎないでください。過負荷になると、品質に影響が出る可能性があります。
- 密封されたパッケージでのみ凍結してください。
次に、特定の種類の製品を凍結するためのルールを検討します。
野菜、ハーブ、キノコ
野菜がきちんと凍るようにするためには、野菜を店から持ってきたか、またはダーチャから持ってきたらすぐにこれを行わなければなりません。 それらは洗浄され、細かく砕かれ、乾燥され、冷却され、ビニール袋に入れられ、そして冷蔵庫に入れられるべきです。 キノコでは、すべてをすばやく行う必要もありますが、野菜とは異なり、生のまま、ゆで、さらには揚げたままでも冷凍できます。 緑になると、それは洗浄され、完全に乾燥され、密封されたパッケージに入れられます。
フルーツとベリー
通常、小さな果物は丸ごと冷凍され、大きな果物は細かく砕かれます。 種子は通常、事前に除去され、梨とリンゴの芯も除去されます。 果物がかなりジューシーな場合は、解凍後、マッシュポテトを用意することをお勧めします。 ラズベリーとイチゴは通常、グラニュー糖をまぶして保管されます。
肉と魚
新鮮な魚や肉は、密封されたパッケージで小片に冷凍されています。 保管する前に、魚は洗浄、洗浄、乾燥する必要があります。
小麦粉製品
餃子、餃子、パンケーキ、ロールパン、焼きたてのパンなどの製品を冷凍するときは、袋の固さを監視する必要があります。 完成品はくっついてはならず、パンを細かく切ることをお勧めします。
チーズ
この製品は大きな部分に冷凍することができ、その後は砕けません。 保管前に細かく切った場合は、小さじ1杯を容器に加えます。 スライスがくっつかないように小麦粉またはコーンスターチ。
食品を冷凍庫に保管する方法は？
冷凍食品の保管は一定の温度で行う必要があります。 また、期限を守ることも必要です。
内臓およびミンチ肉は2か月以内、豚肉、鶏肉、および低脂肪羊肉（6か月、牛肉および狩猟肉）は10か月まで保管することをお勧めします。 調理済みの食事、純粋な脂肪と肉の場合、この期間は4か月です。 魚介類と小魚は約2〜3か月間、大魚の小片を6か月間保管します。 冷凍された果物、野菜、果実は一年中冷凍庫に置かれている場合があります。
これらの推奨事項は、適切に調理および冷凍された製品にのみ適用されます。 肉をそのまま冷凍庫に入れておくと、完全に凍結する前でも劣化してしまいます。
冷凍食品用サーモパッケージ
サーマルパッケージは、冷蔵、冷凍、および高温の製品が保管および輸送されるコンテナーです。 特殊なホイルの層の間にある泡の層のおかげで、冷凍食品ははるかにゆっくりと解凍します。
そのような容器を購入する前に、あなたはそれがどれだけ寒さを保つかについての情報でパッケージに注意を払う必要があります。 冷凍製品、特に野菜の輸送は保温パッケージで行われます。 外が非常に暑い場合、そのようなコンテナは最長3時間、涼しい天候（最長5時間）の間有効です。 ピクニック旅行にはピザやグリルチキンを運ぶことができるので、冷凍食品用のサーモパッケージは不可欠です。
製品の解凍方法は？
解凍プロセスは遅くする必要があります。 損傷した細胞構造は有害な細菌の影響を非常に受けやすいため、この直後に食品を食べることは非常に重要です。 そのため、解凍した食品は冷凍庫から取り出した直後に、揚げたり、煮たり、煮込んだり、焼いたりする必要があります。
適切に解凍するには、食品を皿の上に置き、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。 バクテリアが含まれている可能性があるので、生の家禽、魚や肉が彼ら自身のジュースと接触しないようにすることは、このプロセスの間重要です。 これを行うには、深皿に、逆さまにして製品を置く受け皿を置きます。 ボウルまたはホイルを上に置きます。
解凍はさまざまな方法で持続する可能性があり、それは食品の重量と体積に依存します。 たとえば、1ポンドの肉は、冷凍庫から取り出されてから5〜6時間は消費できます。同じ重量の魚は3〜4時間解凍されます。
製品の表面に微生物が繁殖する可能性が高いため、新鮮な空気で製品を解凍することはお勧めしません。 電子レンジでは味が失われるためにこれを行うことはできません。温水または温水では、有用な特性と外観が失われます。 冷たい水でも解凍することは望ましくありませんが、緊急の場合には、製品がビニール袋に入れられてそれに接触しないようにする必要があります。
魚、鶏肉、肉の半製品、果物や野菜のスライスは解凍しないでください。 それらは、冷凍庫から取り出した直後に、鍋または鍋の中に配置される。 例外はミンチ肉で、冷蔵庫の下部の棚で解凍することをお勧めします。
