チョコレートは何から始まりますか？ 子供でもこの質問に対する答えを知っています。 チョコレートはココアから始まります。 この製品は、それが成長する木と同じ名前を持っています。 ココアフルーツはお菓子の製造に広く使用されており、美味しい飲み物も用意しています。
物語
ココアの最初の言及は、紀元前1500年までさかのぼる手紙にあります。 メキシコ湾の南海岸にオルメカが住んでいました。 その代表はこの製品を消費した。 後に、この果物に関する情報は、古代マヤの人々の歴史的な著作や絵に現れます。 彼らはココアの木を神聖であると考え、神々がそれを人類に提示したと信じていました。 これらの豆から作られた飲み物は、リーダーと司祭だけが飲むことができました。 その後、アステカ族はココアを栽培し、神聖な飲み物を作る文化を取り入れました。 これらの果物はとても価値があり、奴隷を買うことができました。
ヨーロッパ人がココアから作られた飲み物を試した最初の人はコロンバスでした。 しかし、有名なナビゲーターはそれを高く評価しませんでした。 たぶんその理由は飲み物の変わった味だったのでしょう。 そして、おそらく、その理由は、ショコラトル（いわゆる原住民）が、コショウを含む多くの成分を追加して調製されたためです。
その少し後、地元の飲み物も贈られたスペイン人のコルテス（メキシコの征服者）が同じ領土に到着しました。 そしてすぐにスペインにココアが現れます。 1519年、ヨーロッパにおけるココアとチョコレートの歴史が始まります。 長い間、これらの製品は貴族と君主だけが利用でき、100年間はスペインに輸出されませんでした。 しばらくして、海外の果物はヨーロッパ中にまだ広がり始め、ファンや愛好家を即座に獲得しました。
この間ずっと、ココアはグルメな飲み物を作るのに使われていました。 そして豆がスイスに到着したときだけ、地元のパティシエがチョコレートのしっかりした棒を作りました。 しかし長い間、これらの珍味は貴族と金持ちだけが利用できました。
一般的な情報
カカオの木は常緑です。 その植物名はテオブロマカカオです。 高さは15メートルに達することがありますが、そのような例は非常にまれです。 ほとんどの場合、木の高さは8メートルを超えません。 葉は大きく、光沢があり、濃い緑色をしています。 ココアの花は小さく、直径は最大1 cmで、花びらの色は黄色または赤です。 それらは小さな葉柄の上の木の幹自体に直接位置しています。 果物の重さは最大0.5 kgで長さは30 cmです。形はレモンに似ており、中央には約3 cmの種子が見えます。果物の果肉には最大50個の種子を入れることができます。 この植物のこの名前をラテン語から翻訳すると、「神々の食べ物」が得られます。 ココアの木は南アメリカ、東南アジア、オーストラリア、西アフリカで育ちます。
世話をするのはとても風変わりなので、この植物を育てるのは大変です。 規則正しく結実するには、高温と一定の湿度が必要です。 このような気候は、赤道地帯でのみ見られます。 また、直射日光が当たらない場所にココアの木を植える必要があります。 周りは自然な影を作る木を育てるはずです。
ココア果実の構成
ココアの成分を分析することにより、ココアを構成する元素と物質を長い間リストアップできます。 最近、多くの人が生のカカオ豆に大きな注意を払い、いわゆる「スーパーフード」として分類し始めました。 この意見は注意深く調査されており、それに関する最終的なデータはまだ誰も提供していません。
有用な特性
ココアの組成には、人体に影響を与えるさまざまな物質と微量元素が含まれています。 それらのいくつかは有益であり、他は有害である可能性があります。
脂肪、炭水化物、植物性タンパク質、デンプン、有機酸などの微量元素は、人間の健康に有益な効果をもたらします。 ビタミンB、A、E、ミネラル、葉酸-これらすべては、私たちの体が適切に機能するためにも必要です。 ココアパウダーから作られた飲み物は、完全に調子がよく、すぐに飽和します。 ダイエット中の方にも飲まれます。1日に1杯のみです。
ココアを70％以上含むチョコレートも役立ちます。 心臓や血管に有益な効果があるだけでなく、優れた抗酸化物質でもあります（緑茶やリンゴなど）。
重い肉体労働をする人は、熱処理を受けていない豆を摂取することをお勧めします。 この製品は、強度と筋肉を完全に回復させます。 また、定期的な身体活動を行うアスリート向けの食品に添加することをお勧めします。
禁忌
ココアは妊娠中の女性にはお勧めできません。 その理由は、この木の果実に含まれる物質がカルシウムの吸収を妨害するためです。 そして、この要素は胎児の発達において非常に重要です。 したがって、一時的に大量のココアを含む製品を放棄するか、その使用をできるだけ制限する価値があります。
カカオ豆にも0.2％のカフェインが含まれています。 離乳食の食事にそのような製品を導入するとき、これは考慮されるべきです。
品種
この製品の品質、味、香りは、品種だけでなく、カカオの木が育つ場所にも依存します。 また、環境の温度と湿度、土壌、降雨にも影響されます。
フォラステロ
これは最も人気のあるタイプのココアです。 世界の生産量では、1位で、全作物の80％を占めています。 これは、木が急速に成長し、カカオ豆の定期的な高いコレクションを提供するという事実によるものです。 この種の果物から作られたチョコレートは、特徴的な苦味とともにわずかに酸味があります。 それはアフリカだけでなく、中南米でも成長します。
クリオッロ
この種の生息地はメキシコと中央アメリカです。 木は大きな収穫をもたらしますが、病気や外部の影響を受けやすくなります。 このタイプのココアの最大10％が市場に出回っています。 チョコレートは繊細な香りと独特のやや苦い味が特徴です。
トリニタリオ
「クリオッロ」と「フォラステロ」の交配で生まれた品種です。 果実は持続的な香りがあり、ココアの木はさまざまな病気の影響を受けにくいため、作物の損失のリスクが軽減され、治療にさまざまな化学薬品を使用する必要がありません。 最高の2つのタイプを組み合わせた結果として品種が得られたので、それから作られたチョコレートは心地よい苦味と絶妙な香りを持っています。 この種はアジア、中南米で栽培されています。
「全国」
この種のカカオ豆は独特のしつこい香りがします。 しかし、そのような木は成長するのが非常に困難です。 さらに、彼らは病気にかかりやすいです。 したがって、棚やチョコレートにこの種のココアが見つかることは非常にまれです。 南アメリカでは品種が栽培されています。
美容学におけるココア
その特性のために、カカオバターは美容学に応用されています。 もちろん、この分野で使用するには、高品質で未精製でなければなりません。 天然のココアバターは、黄色がかったクリーム色であり、製造元の果物の特徴的な香りがわずかにあります。 そのような製品は、多糖類、ビタミン、植物性タンパク質、鉄および他の多くの物質が豊富です。 また、強力な抗酸化物質です。
非常に多くの場合、カカオバターはマスクに使用され、その後、皮膚は日光と寒さに対してより耐性になります。 この製品の自然融点は34度に達するため、使用前にウォーターバスで加熱する必要があります。 皮膚は油を吸収しやすく、その後十分に水和されます。 また、ココアバターのおかげで、刺激が取り除かれ、皮膚の弾力性が増し、小さな傷の治癒が促進されます。
生産
現代の世界では、チョコレートやココアを知らない人に出会うことはほとんど不可能でしょう。 この木の製品は、製菓、医薬品、化粧品に使用されており、世界市場で確固たる地位を確立しており、商品の売り上げのかなりの部分を占めています。 したがって、ココアの生産は年間を通じて利益をもたらす収益性の高いビジネスです。 これは、木が常緑で、太陽、熱、湿気が常に存在する場所で育つという事実によるものです。 1年で最大3〜4の作物が収穫されます。
若い苗を植えた後、最初の果実は木の人生の4年目にすでに現れています。 幹や太い枝にはココアの花が咲き、同じ場所で豆ができて熟します。 異なる品種では、準備ができると、果物は異なる色になります：茶色、茶色、栗色。
収穫と加工
ココアの果実は、鋭いナイフで木の幹から切り取られ、すぐに加工に送られます。 ワークショップでは、果物を切り、豆を取り出し、バナナの葉の上に広げ、上から覆います。 発酵プロセスが始まり、1〜5日続くことがあります。 この間、カカオ豆は繊細な味わいになり、苦味や酸も取り除かれます。
さらに、得られた果実を1日1回定期的に攪拌しながら1〜1.5週間乾燥させます。 この間、彼らは7％の水分を失うはずです。 豆を乾燥させて選別した後、自然のジュートバッグに詰めて、数年間保管できます。
