ヒンカリは、ジョージア料理の伝統的な料理の1つであり、このもてなしの国の真の訪問カードです。 この料理がなければ、グルジアのごちそうを想像することは不可能です。 そして、グルジア人だけでなく-キンカリには、異なる国籍の人々の間で多くの崇拝者がいます。
しかし、初めてそれらを試す前に、レストランでヒンカリを食べる方法を見つける必要があります。 結局のところ、この料理の歴史は何世紀にもわたっており、それに関連するルールも同様です。
ヒンカリ伝説
ジョージア州には、ヒンカリの発明の時代についての人気のある伝説があります。 この物語は、主な戦いが山で行われたペルシャとの長い戦争を物語っています。 当然のことながら、食用株は壊滅的に小さかった。 負傷した経験豊富な主婦の適切な栄養のために、栄養価の高いスープ、新鮮な肉、玉ねぎ、おいしい新鮮な生地を組み合わせた料理を思い付きました。 それがキンカリが最初に現れた方法です。
もちろん、この驚くべき料理がどのように発明されたのか、誰も正確には知りません。 しかし、1世紀以上の歴史の中で、その準備とヒンカリの適切な食べ方に関連する多くの伝統と規則が現れてきました。
彼らはどのように調理されていますか？
ヒンカリを調理するには、ホステスの優れたスキルが必要です。 詰め物を作るのは難しくありませんでした;若いラムまたはビーフが料理に使われました。 細かく刻んだ肉に玉ねぎとにんにくをたっぷり混ぜました。 伝統的な料理では、山の中でそれは事実上存在しないので、緑は詰め物に追加されませんでした。 より現代的なレシピでは、グリーンと好きなスパイスの存在が許可されています。
このレシピのミンチ肉は必然的に少量の水で育てられたため、フィリングはよりジューシーで美味しくなりました。
キンカリの生地は作り直された後、薄く巻かれ、所望のサイズの断片にカットされました。 生地の真ん中にフィリングを入れて、一番難しいのが始まりました。 生地を折りたたんで、折り目が付いた袋の上にしっかりした結び目ができるようにしました。 ヒンカリが持っている折り目が多いほど、ホステスの料理スキルは高くなります。 しかし、折り目は15未満である必要があり、それ以外の場合はキンカリではありませんでした。 また、煮込んだときに出てきた肉汁が出ないように、細かく刻んだ肉で包むことも大事でした。
伝統に従って、準備された袋は大きな鍋で煮られ、塩とスパイスを水に加えました。 キンカリの上にある結節が未調理のままであることを確認する必要がありました。
料理の特徴
多くの人は、ヒンカリが通常の餃子とそれほど変わらないと確信しています。 もちろん、これらの料理は外見は似ています。種なし生地で作った殻のミンチ肉です。 しかし、大きな違いがあります。グルジアのレシピでは、主に肉ではなく、生地の中にある栄養価の高いスープに重点が置かれています。 各キンカリは、生地に詰められた肉入りの濃厚なスープの一部であると言えます。
ヒンカリを正しく食べる方法を分析するときに考慮しなければならないのはこの特徴です。 中のスープは非常に熱く、火傷しないように注意することが重要です。 しかし、冷やされた皿はその独特の味を失います。 ちなみに、ジョージア州では、悪い形と考えられる冷却されたキンカリがあります。
手だけ
カフェでヒンカリを食べる方法の基本的なルールの1つは、カトラリーではありません。 この美味しい一品は手で食べるだけ！
肉の袋は特別に大きく作られているので、指で持っておくと便利です。 ヒンカリを食べることはすべての芸術です。袋を持ち上げ、束を上にして持ち、軽く噛み、すぐに芳香液を飲む必要があります。 時々それは取られたkhinkaliをひっくり返しそしてそれから食べ始めることを勧められる。
スープがなければ、料理の味がすべての魅力を失うので、一滴も落とさないようにする必要があります。
時々キンカルのウェイターはまだフォークとナイフを持っていきます。 レストランでキンカリを食べる方法を知っている彼らは、尾を除いて、食事の終わりに皿のすべての最小の残り物を拾うために使用されます。
ポニーテールが必要な理由
他の伝統的な料理と同様に、すべての細かいことは考えられ、ヒンカリで研ぎ澄まされています。 たとえば、このバッグのテールは、計画されているときに半分焼き上げられます。 これは、香りのよい製品を指で持ち、火傷しないようにするために行われます。
固いポニーテールは受け入れられません。慎重にプレートに折りたたむ必要があります。 もちろん、本当にやりたければ、試してみることもできますが、エチケットでヒンカリを食べるのは正しくないので、これは当てはまりません。 はい、彼らは無味です。
ミートポーチの故郷には、皿に残った尾を数えるというおかしな伝統があります。 したがって、フレンドリーなディナーでは、最も弱いか、または最も摂食量の多い人が決定されます。 そして、慣習によれば、彼は皆のために支払います。 適切に調理されたヒンカリはとてもおいしい料理ですが、ジューシーなバッグをいくつか食べて停止するのは難しいでしょう。
パンなし
レストランでヒンカリを食べる方法に関するもう一つのニュアンス-余分なものはありません。 ヒンカリは自給自足の料理であり、追加のパンを必要としません。 満足するには、生地の香りのよい袋で十分です。 しかし、新鮮なハーブや野菜の供給はかなり許可されています。
そして、どんなスパイシーな野菜ソースでも、味の調和に違反するだけです。 さらに、伝統的なジョージア料理では、ヒンカリの味に何かを加えることは、下品であると考えられています。 例外は挽きたての唐辛子だけで、出されたポーチにたっぷりと振りかけることができます。
何と一緒に食べる？
驚いたことに、伝統的な料理はワインによく合いません。 レストランでのヒンカリの食べ方を知っているので、冷たいビールを注文する必要があります。 伝統的には、この料理は強いジョージアンウォッカと一緒に出されました。 夕食時、ゲストはグラスを飲み、それからキンカリを片切りました。
アルコールの味が嫌いな人は、冷やしたミネラルウォーターで結構です。
