しまマグロ：説明、生息地、料理の特徴、写真

縞模様のマグロは世界中で見つけることができます。この大きな海水魚は、その弾力性のある肉、少数の骨、それに含まれる栄養素の量で高く評価されています。その味は海からは全く出ず、概して魚に少し似ています。最高の品質を維持するためにマグロを調理する方法は？店での選択を間違えないようにするにはどうすればよいですか？この魚に関するすべての情報を記事にまとめました。

しまマグロ：説明

マグロはすべてサバ科に属しますが、他の代表的なマグロよりも大きなサイズで際立っています。それらのいくつかは3-5メートルまで達し、600キロまでの重量があります。

縞模様のマグロは通常小さいです。彼らは長さ1〜1.5メートルまで成長し、体重は30 kgに達します。彼らは暖かい水を好み、北極海には見られません。彼らは温帯緯度に生息することができますが、繁殖は常に熱帯の国の海岸に向かって航行します。

マグロは、水面から深く離れずに水柱の中を素早く移動する多数のグループに生息し、最大70 km / hの速度を生み出します。 1群れに最大50, 000匹の魚を集めることができます。

写真からわかるように、縞模様のマグロは、側面が丸く太い紡錘形の体をしています。背中は濃い紺色に塗装され、ライトシルバーの腹部には縦縞がよく目立ちます。彼らのおかげで、魚の名前が付けられました。

しまマグロの利点と害

マグロは低カロリーですが、同時にとても満足できる製品です。その移動性により、その肉は他のどの魚よりも多くのタンパク質を含んでいます。また、私たちの体が合成することができず、外部ソースからのみ受け取ることができる最も重要なオメガ3とオメガ6脂肪酸も豊富です。

マグロ肉には鉄、マグネシウム、カルシウム、リン、ナトリウムが含まれているため、脳と心血管系の機能に欠かせない製品と見なされています。また、ビタミンD、B3、A、B1、B12、B4、Eも豊富です。これらのすべての成分は、身体の回復、代謝の正常な実施、その他の重要なプロセスに貢献します。マグロを定期的に食べること：

コレステロールと血糖値を下げます。
がんや心臓病のリスクを軽減します。
血圧を正常化します。
免疫システムを強化します。
うつ病やストレスを減らします。

しまマグロの利点は明白ですが、他の製品と同様に、否定的な側面もあります。この魚の主な欠点の1つは、水銀を蓄積する能力です。マグロは少量でも身体に害はありませんが、過剰に摂取すると危険な製品になる可能性があります。週に2回以上は消費する価値があり、市場や店で購入するときは、どこから来たのかを注意深く観察する必要があります。海の一部の地域では、水銀含有量が非常に高く、そこからの魚は中毒を引き起こす可能性があります。

選ぶ方法は？

しまマグロを美味しく調理するには、プロの料理人である必要はありません。主に新鮮で高品質な製品を選ぶことです。これを行うには、いくつかの点に注意を払う必要があります。

一般的なビュー。カウンターでは、釣ったばかりの魚が見えるはずです。痛みを伴う外観、傷、身体への損傷、または胴体の「しわ」が多すぎる場合は、ストレージテクノロジーに違反していることを示しています。
におい。海の香りはまぐろに由来し、正しく保存すれば刺激的な魚臭はありません。
静脈。鮮魚では、はっきりと見え、白く塗られています。縞が肉の色に溶け込んでいる場合は、おそらく染められています。そんな商品は信用できません。
フィン。滑らかなラインがあり、ねじったり、くっつかない。損傷やしわがないか確認します。
スケール。マグロでは胸鰭付近にのみ存在しますが、魚の鮮度を診断するにはこれで十分です。鱗は均一で光沢があるはずです。しわや粘液がその上にある場合は不良です。
腹。生きている魚の場合、腹部は銀色です。つまり、新鮮な場合は同じである必要があります。黄色はその逆を示します。

肉

縞模様のマグロは活発で速い魚なので、その体は非常に伸縮性があり、筋肉質です。その肉の色と一貫性は家畜の肉をより思い出させます。そのため、魚は「海の子牛」とも呼ばれていました。

マグロの色は鮮度の特徴的なマーカーの一つですが、ニュアンスはたくさんあります。サーモンやサーモンとは異なり、肉の色は均一ではなく、体の部位によって異なります。そのため、腹部の前部は淡いピンクで壊れやすくなり、後部は明るい赤くて筋が多くなります。

一般的に、切りたてのマグロの色は紫がかった赤の色調を持っています。時間の経過とともに、色はバーガンディまたは茶色がかった色になります。これは、到着直前に釣られなかった場合の、店内の魚の姿とまったく同じです。

マグロのラズベリーの色が明るすぎることは、肉が二酸化炭素で処理されたことを示しています。これは魚をより魅力的にするための良いマーケティングの動きです。二酸化炭素はそれを暗くすることを許さず、それはその提示を長期間保持します。ただし、そのような魚の鮮度をチェックすることははるかに難しいため、これは危険です。ヨーロッパやアメリカの多くの国ではCO ₂製品の処理は禁止されていますが、アジアでは禁止されておらず、「ラズベリー」マグロがそこから頻繁にやって来ます。

マグロの調理

マグロは料理に非常に用途が広いです。一部の国のキッチンでは、生で消費されることが多く、できるだけ多くの有用な物質が保存されています。たとえば、日本では寿司、刺身、ロールパンを作り、イタリアではカルパッチョを作ります。さらに、魚は揚げたり、茹でたり、焼いたり、サラダやスープに加えたりして、スナック、サンドイッチ、ペーストに使うことができます。しまマグロのレシピを見てみましょう。

まぐろサラダ

この魚の主な特徴は、缶詰にしても有用な特性を失わないことです。だから瓶入りのマグロはどんな料理にもぴったりです。サラダを作るには、次のものが必要です。

独自のジュースに缶詰のマグロ-200 g;
トマト-2個;
リーフサラダ-100 g;
ブラックオリーブ-10個（もっと可能です）;
ごま--10-20 g;
レモン汁-大さじ1〜2。 l;;
醤油-大さじ1。 l;;
味わう塩;
黒コショウを挽いて味わう。

トマトとオリーブをスライスに切り、魚の断片を加えます。大きすぎる場合は、フォークでつぶします。レタスをカットするか、手で細かく切って、ゴマを乾燥したフライパンで焦げ目が付くまで炒めます。塩、こしょうをすべて混ぜ合わせ、レモンと醤油を入れます。

魚ステーキ

マグロステーキは、最も人気のあるレストランの料理の1つです。それを準備するには、次のものが必要です。

マグロの切り身またはすでにステーキにカットされた部分。
オリーブオイル-大さじ1〜2。 l;;
味わう塩;
黒コショウを挽いて味わう;
ローズマリー。

マグロの切り身が丸い場合は、ステーキに切り、薄すぎないようにする。理想的な厚さは2〜3センチです。調理する前に、ナプキンで肉を浸し、濡れないようにしてください。次に、油、塩、コショウ、刻んだローズマリーまたは他の調味料を振りかける。フライパンを予熱し、魚を両面からフライパンで揚げます。それぞれ2分以上は持ちません。

ステーキの端は揚げられており、中央は湿ったままでなければなりません。そうでなければ、魚は硬すぎて完全に惨めになります。焙煎後、皿を約10分間「休ませる」。