Joao Netoがコーヒー農園での農薬の使用をやめた後、長い間存在していなかった昆虫が現れ始めました。 たとえば、ミツバチが植物を受粉し、続いて鳥が、コーヒーの木が植えられた農場の所有者の窓の下で歌い始めました。
ブラジルの主要なコーヒー輸出国であるサンパウロの他のメーカーと同様に、Netoは何十年もの間、単文化農園であるファゼンダサントアントニオで化学物質を使用しています。 ハウスキーピングの変更により、農場にとって危険な昆虫、コオロギ、カブトムシ、アリが誘引されました。
プランターの発見
ネトによると、農薬を農場に捨てた後に戻ったすべての生き物は、「単一栽培の世話の過程で妨げられたバランスの自然な回復」のために重要です。 したがって、彼は木の近くのアリの蓄積に気づいて、それらを破壊しませんでした。 そして一度、ハシエンダを歩いていると、果肉から剥がれた果肉の種（コーヒー豆）が木の周りにばらばらになっているのが見えました。 それからジョアンはよく見て、アリが木からコーヒーの実をたたき、蟻塚に連れて行って幼虫に肉を与え、それから種、つまりコーヒー豆を家の外に投げ出しました。
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アリは大きなコーヒーグラインダーを満たすのに十分な豆を残しました、Netoはそれらをバッグに集めて慎重に調べて研究しました。 彼は長年の顧客で友人の長谷川克彦にその発見について話しました。 1990年からネトからコーヒーを購入している日本人は、「アリ豆」の味を知りたがっていました。
ユニークなコーヒー
動物相の代表者との交流を通じて生産された飲み物は、アントコーヒーだけではありません。 世界で最も高価な豆のいくつかの品種は、最初に部分的に消化され、次にシベット（インドネシアに住んでいる猫に似た生き物）、ジャック鳥（ブラジル原産）、またはタイの象によって排便されます。 動物の消化酵素はコーヒー豆のタンパク質構造を変化させます-彼らはコーヒーから酸の一部を取り除き、飲み物の酸味を少なくします。
根戸と長谷川は、蟻塚にあったコーヒー豆がそのような変化をもたらすことができるかどうか知りませんでした。 アリがそれぞれの木の近くにミニマーケットを設置しているため、ネトはその日サントアントニオのプランテーションにいる自分、親戚、友人のために数キロのコーヒー豆を揚げることにしました。 これを行うために、彼は何年も前に取得したアマチュアの焙煎鍋を使用しました。
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ネトによると、長谷川は穀物を焙煎する過程で、珍しい種類の宝石を扱うかのように慎重にそれらを扱いました。 Netoはこのドリンクが好きで、心地よい独特の酸味があったためです。 ドリンクを味わった誰もがコーヒーの酸味が向上することに同意し、味はジャスミンのノートで花の香りを得ました。 長谷川さんは、日本で数オンスのコーヒー豆を飲んで、コーヒーの愛好家たちと一緒に焙煎して味わうために、飲料の商業的可能性を発見しました。
グループレビュー
長谷川氏は、もともとコーヒー豆が輸入されていたブラジルの州にちなんで名付けられたパウリスタカフェを運営しています。 それは東京で最もファッショナブルであると考えられているエリアにあります。 カフェは1911年に移民をブラジルにコーヒー農園で働くために最初に届けた日本人起業家ミズノ・リオによってオープンしました。 長谷川氏は、水野市から譲り受けた祖父から受け継がれて以来、ブラジルの農家との密接な交流とパートナーシップの伝統を守り続けてきた。
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したがって、Netoが日本を征服するために出発した「ant coffee」を収集したとき、これは起業家間の1世紀にわたる長い関係を反映しています。 長谷川氏によると、飲み物が崩壊する前に、日本人のバリスタは「新しいタイプのコーヒー」の発見の話に興奮して興味をそそられ、彼らはそれを気に入りました。 酸味の独特の特徴を獲得したと感じた人もいれば、アリが飲み物の味に甘い香りを加えたと考えた人もいました。
「アリコーヒー」の販売上の問題
珈琲好きにはたまらないが、ハシエンダでの豆の生産は限られていたため、長谷川氏は個人客からの「アリコーヒー」の注文を受け付けられなかった。
新しい有機的なアプローチにより、Netoのコーヒー生産量は230ヘクタールから40ヘクタール（570エーカーから100ヘクタール）に減少しました。 最も実りの多い年（2015年）には、これらのアリ豆を60ポンド集めました。 Netoは、少量の原材料を常連客に販売することができる絶妙な味の飲み物の商業的成功への希望を失わないが、これまで起業家はサンプルの形で豆を流通させている。
コーヒー豆の生産は「小さな蟻の仕事」であるだけでなく、ブラジルでの地元の表現は「結果は多くの努力に値する」ことを意味します。 さらに、昆虫とコーヒーの木の間の「生産リンク」（協力）の作成には多くの時間が必要です。
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コーヒー共生の展望
Rennerと大学院生のGuillaume Chomitskyは、フィジーでも同様の共生関係を観察しました。 （この研究では、科学者たちは木に登り、昆虫と植物の相互作用の連鎖を追跡しました）。
研究の結果は、コーヒーの根拠がアリをはじくというインターネット上の一般的な意見とは対照的でした。 それどころか、ある種の昆虫、たとえばSolenopsis geminata（火の（刺すような）アリ）、Monorium pharaonis（ブラウニー、船またはファラオのアリ）およびTapinoma indicum（小さなドリコデリンのアリ）は、逆に引き付けます。
