成功した起業家であるボリスザルコフは、数年前から世界で50のベストレストランのリストに載っている彼のレストランWhite Rabbitが世界的に認められたことで、一般の人々の間で幅広い人気を得ました。 2015年に初めて開催されたこのイベントは、美食の世界で大きな反響を呼んだ。 現在、白うさぎはモスクワで最も訪問されたレストランの1つであり、幅広い料理と高いレベルのサービスを提供しています。
初期の頃
ボリス・ザルコフの伝記は、モスクワ市の北東部、バスマニー地区で始まりました。 この静かな場所の最も注目に値する、そして混雑した部分は市場でした、そこで、ボリスと彼の友人は男の子として姿を消しました。 その後、市場は廃止されました。 バスマンニー地区にも豊かな歴史があります。偉大な詩人A.S.プーシキンが生まれたからです。
首都のこの地域では、若いボリスは高校を卒業し、スタンキンモスクワ州立工科大学の入学試験に合格しました。
ボリス・ザルコフ：キャリア
彼の学生時代に、ボリスは洗車のネットワークを開き、それは非常にうまく機能し始め、安定した収入をもたらします。 それから、友人の助けを借りて、彼はローンを取り、彼の最初のレストランを開きます。 しかし、ビジネスは収益性が高くなく、ボリスはそれを売却することにしました。
不採算レストランの売却後、パートナーのボリスザルコフは、ルイスキャロルによるおとぎ話のインテリアデザインの基礎として、ホワイトラビットをオープンしました。
白いウサギの発見の歴史
White Rabbitは、モスクワ市のショッピングセンターの領土にあるスモレンスカヤ広場にあります。 レストランのシェフは有名なコンスタンティン・イヴレフになります。 しかし、ボリスとの関係はうまくいかず、ビジネスマンは新しいシェフを探し始めました。 彼の選択は若くて才能のあるウラジミール・ムキンにかかった。
当時、ウラジミールは8年間、Buloshnayaレストランで働いていましたが、そこで感謝されました。 彼は21歳でチーフの称号を受け取った。 B.ザルコフは、V。ムキンにWhite Rabbitレストランのシェフの地位を提供し、50の最高のレストランの国際的なリストに入る計画について話しました。 現在、ウラジミール・ムキンは美食の世界で本当の有名人です。 彼はマスタークラス、講義を教え、旅行をたくさんしています。
世界的に有名なレストランとウラジミールの才能により、ホワイトラビットプロジェクトはゲストや首都の住民の間で大きな需要があります。 レストランへの訪問者の半数以上が外国人であることは注目に値します。 レストラン経営者のBoris Zarkovによると、White Rabbitは危機を感じていませんでした。 そして、制裁の問題は輸入品を国産品に置き換えることにより解決された。 もちろん、レストランのメニューは完全に改訂され、値段を上げないように高価な料理を取り除く必要がありました。 しかし、ビジネスマンによると、一般的に、特別な問題はありませんでした。 さらに、レストランは季節性の原則を使用しているため、メニューは常に見直されています。
もちろん、レストラン経営者は、我が国ではカキやパルメザンチーズなどの特定の製品はないことに注意しました。 これらの鋭い角は回避されなければならず、アジア諸国からの輸入が確立された。
その結果、レストランは新しい顧客を獲得し、エリート施設のステータスを予約しました。
その他のプロジェクト
Zarkov Boris Konstantinovichは、White Rabbitに加えて、他の多くの興味深いプロジェクトに参加しています。 最も有名なのは、黒海のレストラン「チェ？カーチョ！」です。 ソチの街で。 この絵のような場所は、たくさんの地元料理で観光客や地元の人々を魅了しています。 ヒラメ、ラップ、赤ボラ、ムール貝など、レストランで提供される魚やシーフードの豊富な品揃えは、特別な注目に値します。
パートナーとの有名なレストラン経営者は、ソチでレストランビジネスを開発した最初の一人です。 現在、ビジネスマンの参加により、約8店舗がオープン。 それらのいくつかは季節です。
最近、最初のキノコレストランMushroomsがモスクワにオープンしました。 当初はトリュフをメインディッシュにしようと企画されていましたが、危機感からコンセプトを拡大することにしました。 その独創性のおかげで、レストランはすぐに名声を得ました。
現在、ペルー料理は世界的な人気を得ています。 そのため、BorisとパートナーはChichaレストランをオープンしました。 ペルー料理の伝統は、その独創性によって特徴付けられています。その独自性は、インテリアとレストランのさまざまな料理に保存されています。 現在、チチャは、人々の間で急速に人気を得ているレストランのチェーン全体です。
もう1つの興味深いプロジェクトはWhite Rabbit Labです。 この最先端の設備を備えた実験キッチンの場所は、料理評論家とのミーティングやマスタークラスの実施のために考案されました。
グルメ旅行
成功したレストラン経営者は、自分のビジネスの新しいレシピやファッショントレンドを探して世界中を旅することがよくあります。 ボリスによると、常に学び、新しいアイデアを導入する必要があります。そうしないと、レストランは需要を失うことになります。
ペルー料理のレストランを開く前に、ボリスザルコフはペルーをよく旅行し、地元のレストランを訪れ、料理に慣れました。 また、彼が頻繁に訪れる国の中には、フランスとイギリス、特にその首都であるロンドンがあります。なぜなら、彼が現在全世界の美食の首都となっているからです。
ボリスによると、別の言及は、特にオースティンとロサンゼルスの米国の肉料理店に値する。
メキシコ料理は新しいファッショントレンドになりつつあり、有名なレストラン経営者がこのエキゾチックな国に旅するきっかけになりました。
ボリスは私たちの祖国の広大な広がりを忘れません。 彼は料理業界の新しい興味深いプロジェクトとスタートアップを密接にフォローしています。
成功したビジネスマンは、我が国のレストラン事業に季節性と地域性がないことを繰り返すことに飽き飽きしません。 たとえば、サハリン島全体には魚料理レストランは1つだけではありませんが、これは極東が豊富です。
また、ロシアでのビジネスの欠点の中で、レストラン経営者は倫理的消費の問題を強調しています。これは、動物のすべての部分の合理的な使用と野菜のシェアの増加として理解されています。 たとえば、ヨーロッパのレストランでは、内臓料理がたくさんあり、長い間働いていて、最近この傾向がわが国に広まりました。
事業開発の見通し
現在、B。ザルコフは海外にレストランを開く予定です。 これについて彼が検討している国の中には、イギリスとアラブ首長国連邦が含まれます。 ボリス自身によると、これらは、たとえば米国とは異なり、観光客の流れが大きく、ビジネスを行うのに最も快適な場所です。
したがって、ドバイでの魚料理レストランのオープンは非常にすぐに行われます。 今ではシーフード料理がとても人気があることが知られています。 ビジネスマンはまだ彼の計画を明らかにしていませんが、プロジェクトは非常に興味深いものになるでしょう。
ボリスはまた、最高のレストランの世界ランキングの最初のラインに乗ることを計画しています。 現在、彼とウラジミール・ムキンはこの野心的なプロジェクトに積極的に取り組んでいます。
間もなく、我が国で最初のレストランがオープンし、赤の広場で世界中で人気のあるファーストフードが開催されます。 ボリスと彼のパートナーは、この壮大なプロジェクトに1年近く取り組んでいます。 このレストランの平均的な請求額は、ビジネスマンによって計画されているように、1, 500ルーブルから15, 000ルーブルまで変動し、観光客の流れから主な利益を得る予定です。
マスタリーの秘密
有名なレストラン経営者は、ビジネス開発を成功させるには、チームの開発に多くの投資をする必要があると確信しています。 ですから、白うさぎ家族の従業員は全員、定期的にインターンシップに参加し、国内外のマスタークラスに参加しています。
ビジネスマン自身は、競合他社が時々彼の経験豊富な従業員を誘惑することができることを認めますが、彼はこのリスクに耐える用意があります。 たとえば、多くのスーシェフはV. Mukhinのリーダーシップのもとで働いていましたが、その多くは現在競合他社で働いています。 ボリスの賢明な政策のおかげで、ウラジミールムキンは現在、美食の世界で世界のスターになっています。 もちろん、これは主にシェフ自身によるものです。 ボリスによると、ウラジミールはよく働き、常に出張に出かけ、適切な人々とコミュニケーションをとっています。 毎週木曜日にWhite Rabbitレストランでは、シェフの指揮の下で本当のエキサイティングな料理ショーが催され、文字通り施設のすべての訪問者を魅了します。
有名レストラン経営者の趣味
ボリス・ザルコフの多くの友人や従業員は、彼が非常に並外れた人物であり、多くを読み、芸術を理解していることを認めています。 彼の自由な時間に、有名なレストラン経営者は水彩画の風景と静物画をかなりよく描きます。
また、ビジネスマンの最後の趣味から、彼が得意とするエレクトロニックミュージッククラスがあります。 ボリス自身は、十分な自由時間は常にないことを認めており、現在彼は家族と一緒に過ごそうとしている。
