フェランドアドリアイアコスタは、シンプルな食器洗い機から、世界で9か所で有名なシェフの1人にまで成長したスペイン人です。 彼は彼の台所で革新的な料理のアイデアで有名になった。 食品に関する数多くの本の著者であるEl Bulliレストランのシェフは、料理業界の真の挑発者と見なされています。
短い伝記
ミシュランの3つ星を獲得したレストランのオーナー、アドリアフェランは1962年5月中旬に生まれました。 分子料理の未来の先生が誕生したのは、スペインのホスピタレットデリョブレガート市でした。
アドリアフェランドの伝記は、料理の芸術における目まいがするキャリアに関連するイベントでいっぱいです。 彼のサービスに対して受賞した賞と称号は、非常に長い間リストに掲載される可能性があります。 しかし、変わらないことが1つあります。この偉人は、世界社会の高度な料理に永遠に目を向けました。
改革の青春
初期の頃、小さなアドリアは父親、母親、弟と一緒にバルセロナに住んでいました。 そこで彼は高校を卒業して大学に入り、マネージャーの職業を選びました。
しかし、その若者は勉強を続けるのに信じられないほど退屈していて、18歳のときに学校を辞めました。 イビサでリラックスするためにお金を稼ごうと決心し、カステルデフェルスのレストランで食器を洗う仕事に就きました。
フェランウェイの始まり
彼が最初に料理芸術の魔法に出会ったのは、このフランス料理のレストランでした。 シェフは若い食器洗い機に料理の基本を教えました、そして、アドリアは彼が恋していることに気付きました。 料理の傑作を作成するプロセスは、彼を飲み込みました。 そして、イビサから戻って仕事を探していたとき、フィニステレレストランから招待を受けました。
ここでアドリアは料理長補佐になりました。 しかし、ここでは彼は故郷に借金を払い、軍に仕えることを余儀なくされたため、彼自身の喜びのために働くことができませんでした。 フェランドはスペイン海軍で勤務している間、彼のお気に入りのビジネスを引き受け、キッチンのメインビジネスになりました。
「エルブリー」
夫婦がコスタブラバの小さな町カラモンジョイにやってきた。ホメオパスのハンスシリングと妻のマルケット。 この場所に恋をしたカップルは、永遠にそこに留まることを決め、土地を購入して家を建てました。
医者の妻は新鮮な空気の中でバーベキュースタイルのディナーパーティーにゲストを招待するのがとても好きでした。 そして彼女はそれをうまくやって、7年後に彼らは免許の所有者になり、彼らが彼らに「エル・ブリ」と呼ばれる居心地の良いレストランでミニゴルフを開く権利を与えました。
2年後、若い兵士のアドリアフェランドが毎月のアルバイトのためにレストランに入りました。オーナーは非常に好きだったので、サービスが終了するとすぐに常勤の仕事に呼ばれました。
レストランに戻ると、フェラン（その時までにすでにミシュラン2つ星を持っていた）は彼のキャリアの成長を始めました。
シェフアドリアフェラン
その男は1年半、「シェフパルティ」（料理の特定の方向性を担当する料理人）として働いていました。 そして突然、このレストランのシェフはアリカンテに向けて出発することを決めました。 そのため、Ferrandはレストラン「El Bulli」の新しい責任者になりました。
男は24年間、夢への扉を開きました。 今、あなたは完全にあなたの情熱に身を任せて、あなた自身の情熱を作成することができました-サイエンスフィクションの作家でさえ当時は書いていない何か。
フェラン自身が本「エルブジの秘密」を書いた。 彼の哲学は説明されるべきだと彼は信じた。 彼が選んだスタイルは、革新的なテクノロジーと新しいテイストを備えた、まったく新しいものです。
同時に、フェランアドリアのレストランはまったく異なる方法で機能しました。 それは6か月間開いていました、そしてフェランと彼のチームは彼の実験室を考慮して、キッチンでさらに6か月間実験しました。 その結果、彼は毎シーズン素晴らしいメニュー（耳と味の両方）を備えた新しいメニューでエルブジへの訪問者を喜ばせました。
有名なレストランで夕食をとるには、数か月前に予約する必要がありました。 しかし、それにもかかわらず、レストランは途方に暮れており、ミシュランの3つ星を獲得しましたが、最終的には閉鎖に至りました。
クックの哲学
フェランが自分の道を探し始めて以来、彼は自分の台所で多くのことをしました。 最初のセンセーションは、彼が料理用フォームを作成したときに行われました。 今日、多くの有名なシェフがこのテクニックを使用していることは注目に値します。 同時に、Ferrandは単にフレーバーとゲル化剤を混合し、それらをクリームホイップマシンに入れ、泡を窒素で絞り出しました。
当時、発泡キノコ、発泡野菜、肉が料理に革命をもたらしました。
アドリア自身は、製品には良いものも悪いものもないと信じています。 彼は等しくジャガイモとトリュフを高く評価しています。 しかし、どの製品にもまったく新しい味と質感を与えることができると主張しています。
彼はコントラストに特別な注意を払い、1つの料理で甘いものと塩辛いものを作ります。 彼の理解では、アイスクリームは必ずしも甘いものではなく、コーヒー-液体である必要があります。 彼は、料理の味、香り、色、形、およびテクスチャーが目立つように、料理を1つだけではなく、すべて一緒に強調しようとしています。
単純なスクランブルエッグを使用しても、タンパク質と卵黄を別々に準備して3Dの効果を与えます。
調理の過程で、アドリアは化学元素やさまざまな装置を使用することが多く、これまで誰も行ったことのないものです。 このため、彼は分子料理の祖先と呼ばれていましたが、フェランド自身は断固としてこれを受け入れません。 彼は料理人分野で革命的で挑発的な人物と自称しています。
創造的な才能
コックの才能に加えて、アドリアフェランドには優れた作文スタイルがあり、多くの料理本を出版することができました。 タンデムでは、彼も優秀な料理人である彼の兄弟アルバートアドリアが彼と一緒に本の作成に取り組みました。
したがって、たとえば、1998年に彼は「エルブジの秘密」という本の最初の版をリリースし、その後「エルブジのデザート」をリリースしました。 10年後、出版物「エル・ブリでの一日」が出版される。 Chemistry of the Kitchenと呼ばれる本は、学校で広く使用されています。
他の多くのシェフとは異なり、フェランドは傑作の準備に彼の秘密を隠していません。逆に、彼は本でそれらを共有しています。 アドリアフェランは、どんな食べ物も美味しいだけでなく、健康であることを強調するのが大好きです。
フェランとの家族ディナー
有名なアドリアフェランが著した世界で最も重要で広く普及している本の1つ-「家族との夕食。
クックブックには分子料理に関連するレシピはなく、複雑すぎます。 経験豊富な料理人でさえ、多くには対応しません。 しかし、この本には、料理について少なくともある程度のアイデアを持っている人なら誰でも調理できる、家族向けのディナーの優れたセレクションが含まれています。
このマニュアルには、1000枚以上の写真が含まれています。 彼らはアクセス可能な以上に、調理プロセスの各ステップを示し、説明します。
ただし、この文学出版物は、個々のレシピだけでなく、ディナー用の特定の3コースメニューが含まれているという点で、他のクックブックとは大きく異なります。
各メニューは完全にバランスが取れており、前菜またはスープ、メインディッシュ、そしてもちろんデザートの3種類の料理を提供しています。 著者はまた、それぞれの抽出物を作成します。事前に準備する必要がある製品、スケジュール、および調理時間です。
メニューに加えて、本には製品の保管と購入に関する役立つヒントが含まれています。 さまざまな料理のソース、マリネ、ドレッシングの基本的な材料、専門家に固有のさまざまな技術などが示されています。
各メニューでは、2、6、20、75人の製品数が計算されます。 結局のところ、そのような料理だけが、フェランチーム全体のためにEl Bulliキッチンで毎日調理されました。 したがって、このような脚注は、ケータリングに従事している、または自分の小さなレストランを持っている人にとって非常に便利です。
この本には、メキシコ、スペイン、イタリア、韓国、ドイツ、フランス、その他多くの料理のレシピが含まれています。
メディア人格
本に加えて、フェランはドキュメンタリー、製品ビデオ、調理プロセスや様々なレシピに関するブログを作成しています。 彼はテレビ番組に参加し、記者に厳しいインタビューをしています。 アドリアフェランは、ゴードンラムゼイの移籍に参加し、裁判官の1人を務めました。
彼はまた財団と料理学校を組織しました。 アドリアは新しい技術を開発し、料理のユニークなコンセプトを作成します。 彼はまた、閉鎖されたエルブジ以外のレストランも所有しています。
私生活
ワールドワイドウェブ、ソーシャルネットワーク、テレビが利用できるにもかかわらず、著名なシェフの私生活について知っている人はほとんどいません。 彼は自分の家族生活を広め、宣伝することを好まない。
アドリアフェランは、彼女がローゼスの街で出会ったミニチュア女性-イザベルペレスバルセロと結婚していることが知られています。 配偶者には子供がいません。
アドリアフェランドは公の場でお金を捨てません。 彼は稼いだお金のほとんどを料理の発展、新しい実験や研究に投資しています。
人生の興味深い事実
- このシェフのレストランは、数年間、世界中で主導的な地位を占めてきました。
- 彼は「バルセロナ名誉市民」および「スペイン文化大使」です。
- フェランの声は、有名な漫画「ラタトゥイユ」のスペイン語版でも聞くことができます。
- 彼のレストランは「シルバースプーン」と「ゴールデンハート」の称号を授与されています。
- フェラン自身、料理人として、バルセロナ大学で化学の博士号を取得しています。
- 料理人のお気に入りの女優はイザベル・アジャーニです。
- 好きな映画-「今日の黙示録」
- 2010年、フェランドは「10年のベストシェフ」という称号を授与されました。
