経験豊富なキノコ狩り家は、寒い気候が始まってキノコの季節が終わらないことを知っています。 雪の中からでも採れるキノコの種類があります。 それらの1つは冬のキノコです。
説明文
この食用キノコは、低温への耐性が理由でその名前が付けられました。 それはライチョウの家族に属し、さらにいくつかの名前があります：フラマリンベルベット脚と冬のキノコ。
若いキノコには球状の帽子があり、成長の過程でそれが開きます。 その表面は、特に高湿度の条件で、触るとべとついています。 帽子の直径は8〜10 cmに達することがあります。色はほとんど黄色または黄褐色で、真ん中は暗くなります。 キャップの裏側にあるプレートは、互いに短い距離にあり、ふわふわした色をしています。 キノコが若いほど、キノコは明るくなります。 足の長さは平均10cm以下で、香りの良い黄白色の果肉はやや酸味があります。
原則として、冬のキノコは11月から3月まで成長します。 それらの外観の説明は、有毒なギャラリーに非常に似ています。 したがって、これらのキノコを収集することは、それらと混同しないようにすることが重要です。 ギャラリーの特徴は、脚にあるリングです。 これらの菌類の熟成期間は異なるため、それらは同時に非常にまれであり、通常は11月のみです。
成長の場所
古い切り株、落葉樹の死んだ部分、枯れ木-冬のキノコが成長する場所。 多くの場合、川や小川のほとりに沿って、森や都市公園でさえそれらに会うことができます。 冷凍キノコは、冬の解凍中に解凍され、再び成長して胞子を作ります。 雪の中、低温で実を結ぶこの能力により、シベリアや極東などの気候条件がかなり厳しい地域を含め、冬のキノコはいたるところに生育することができます。
組成と有用な特性
冬のキノコには、多くのビタミン、特にC、B1、亜鉛、銅が含まれています。 したがって、これらのキノコは造血障害のある人が摂取することをお勧めします。 冬のキノコは特に日本で人気があります。 それらの使用は癌細胞の発達を阻害し、甲状腺機能を回復すると考えられています。 不安定な毒素が有用な微量元素とともに菌類の歯髄に存在することを心に留めておくべきです。 食品に冬のキノコを使用する場合の前提条件は、それらの予備の沸騰です。
キノコは様々な方法で調理されます-彼らは塩漬け、漬物にすることができます。 処理中は、粘液の帽子を徹底的にきれいにする必要があります。 脚がまた硬すぎるので、食べ物には適していません。
レシピ
塩漬けには、5kgのキノコ、塩、新鮮なディル、ベイリーフが必要です。 選別し、汚れを取り除き、キノコを洗って水を入れ、大さじ1杯の塩を加えて沸騰させます。 その後、再度洗浄し、別の水で40分間煮沸した後、ザルに入れます。
きのこ、黒胡椒5粒、ディル5枚、塩大さじ4を塩入れ用の容器に入れます。 抑圧を上に置き、冷たい場所に置きます。 5日後、キノコを殺菌したジャーに広げ、冷蔵します。
漬けキノコはとてもおいしいです。 冬のキノコは塩水で準備ができるまで茹でられ、準備されたマリネに入れられ、そこで15分間沸騰します。 次に、それらは滅菌された瓶に巻かれます。 マリネには、クローブ3杯、塩大さじ1杯、9パーセント酢の大さじ10杯、グラニュー糖大さじ2杯、黒コショウのエンドウ豆5粒、水1リットルあたりのベイリーフをとります。
